Kabeljaufilets (Gadus morhua) wurden vakuumverpackt, in einem Luftfroster tiefgefroren und bei -28 °c gelagert. Nach 1 Woche bzw. 3, 6 und 12 Monate wurden die Proben aufgetaut und in Eis gelagert.Sensorische Analysen zeigten, dass der aufgetaute Fisch ca. 2 Tage (1 Woche Gefrierlagerong) bis 3-4 Tage (3 bis 12 Monate Lagerong) länger haltbar war als die frischen Filets. Die Erhöhung der pH -Werte, des fliichtigen Basen- stickstoffs, des Trimethylamins und der flüchtigen Säuren war in den aufgetauten Filets wesentlich verzögert. Jedoch korrelierten die drei letzten Befunde wenig mit den sensorischen.
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